Ein Team von Wissenschaftlern lässt Hefe aus 5.000 Jahre alten Bierkrügen auferstehen, um das Gebräu neu zu erschaffen

Ein Forscherteam konnte 5000 Jahre alte Hefe wieder auferstehen lassen, um ein hochwertiges Bier herzustellen.
 
Die Mikrobiologen der School of Dental Medicine der Hebräischen Universität, Dr. Ronen Hazan und Dr. Michael Klutstein, untersuchten Hefekolonien, die sich in den Nano-Poren der Töpferei bildeten und niederließen, aus denen in der Antike Bier hergestellt wurde.
 
 
 
Archäologen der Israel Antiquities Authority (IAI), der Bar Ilan University und der Tel Aviv University haben Dr. Hazan und Dr. Klutstein Keramikscherben gegeben, die schon in der Antike als Krüge für Bier und Met (Honigwein) verwendet worden sind und die auf wundersame Weise noch Hefeproben im Inneren kleben hatten. Diese Krüge stammen aus der Zeit des ägyptischen Pharaos Narmer (ca. 3000 v. Chr.), des aramäischen Königs Hasael (800 v. Chr.) und des Propheten Nehemia (400 v. Chr.), der nach der Bibel Judäa unter persischer Herrschaft regierte.

Amir Szitenberg am Wissenschaftszentrum Totes Meer-Arava zur Analyse. Szitenberg stellte fest, dass diese 5000 Jahre alten Hefekulturen denen ähneln, die in traditionellen afrikanischen Bräuen wie dem äthiopischen Honigwein-Tej und der modernen Bierhefe verwendet werden.

Der lokale israelische Bierexperte Itai Gutman hat den Wissenschaftlern dann bei der Herstellung von Bier geholfen. Das Gebräu wurde von Dr. Elyashiv Drori von der Ariel University sowie von zertifizierten Verkostern des International Beer Judge Certification Program (BJCP) unter der Leitung des Brauers und Biratenu-Inhabers Shmuel Nakai verkostet. Die Tester haben dem Bier ihre Zustimmung gegeben und hielten es für hochwertig und sicher zum Verzehr.

 "Das größte Wunder dabei ist, dass die Hefekolonien tausende von Jahren im Schiff überlebt haben - nur darauf gewartet, ausgegraben und angebaut zu werden", erklärte Hazan. "Mit dieser alten Hefe konnten wir ein Bier herstellen, das uns gezeigt hat, wie altes philistisches und ägyptisches Bier geschmeckt hat. Übrigens, das Bier ist nicht schlecht. Abgesehen von dem Gag Bier aus der Zeit des Königs Pharao zu trinken, ist diese Forschung für das Gebiet der experimentellen Archäologie von außerordentlicher Bedeutung - ein Gebiet, das versucht, die Vergangenheit zu rekonstruieren. Unsere Forschung bietet neue Werkzeuge, um alte Methoden zu untersuchen, und ermöglicht es uns, die Aromen der Vergangenheit zu schmecken. "